Mere af det gode brød

af Chad Robertson

Klubpris 24995 kr.

Læg i kurv

 
Bliv medlem
og køb bogen til klubpris
Bliv medlem

Om bogen

Sunde fuldkornsbrød fra Tartine Bakery

Chad Robertsons legendariske bageri i San Fransisco er berømt for sit sublime brød. Nu søger kultbageren tilbage til mere næringsrige kornsorter

Først revolutionerede den amerikanske mesterbager Chad Robertson smagen og bagningen af surdejsbrød bagt på hvedemel.

Med bestselleren Det gode brød, der fik seks store anmelderhjerter i Politiken, løftede mesterbageren sløret for sine enkle og unikke teknikker til at bage brød med fin og fyldig krumme.

I sin nye, store bog Mere af det gode brød er turen kommet til mere næringsrige og oprindelige fuldkornssorter. Chad Robertson deler ud af sine banebrydende metoder med 85 opskrifter på brød af grovere kornsorter og bagværk med mindre raffinerede sukkertyper.

Glæd dig til en sublim bagebibel fra en af verdens mest indflydelsesrige bagere. Et absolut must for alle brødelskere.

DERFOR ER BRØD BAGT PÅ SURDEJ SUNDT Surdejsbrød smager ikke bare bedre end gærbrød, det er også sundere. Og så er det lettere at bage med kerner og fiberrige, grove melsorter, når du bruger en surdej, for dejen hæver bedre op, og gør brødet luftigt og sprødt.
Det er let at lave en surdej selv, og fremgangsmåden er enkelt og udførligt beskrevet i Mere af det gode brød. Surdejen skal stå i flere dage ved stuetemperatur og udvikle sig, og mælkesyrebakterierne vil under gæringsprocessen omdanne melets sukkerarter til bl.a. mælkesyre, der giver brødet dets karakteristiske og lækre syrlige smag. Det grove mel er, i modsætning til hvidt mel, rigt på mineraler og andre sunde næringsstoffer.
Bagning med surdej aktiverer enzymer i melet, som gør visse mineraler lettere optagelige i tarmen. Surdejens fermenteringsproces fungerer desuden som en forarbejdning af melets gluten, som gør, at tarmen ikke irriteres på samme måde som ved bagning med gær.


Omslag: Juliette Cezzere
Oversat af Ulla Oxvig

Bestillingsnr: 297614
Antal sider: 336
Fakta: Hardback, illustreret

Medlemmernes anmeldelser

Der er ingen anmeldelser af dette produkt

Vil du skrive din egen anmeldelse? Log ind her